(Adnkronos) –
\nUn ristorante pop-up. aperto solo due sere a settimana (domenica e luned\u00ec) per 30 ore lavorative, per il quale la fila si forma gi\u00e0 prima dell'ora di apertura e i numeri parlano da soli. Siamo ad Atlanta, dove il So So Fed di Molli Voraotsady, chef autodidatta, gestisce un locale laotiano-cinese-americano che \u00e8 uno dei posti pi\u00f9 alla moda dove mangiare in citt\u00e0. Il men\u00f9 cambia una volta a settimana. \u00a0Come si legge su Cnn i ristoranti pop-up sono diventati pi\u00f9 comuni in tutto il Paese dall\u2019inizio della pandemia, a causa dell\u2019aumento dei costi legati all\u2019apertura e alla gestione di un ristorante. In genere, si tratta di uno chef che prende temporaneamente in gestione la cucina inutilizzata di un birrificio o magari di una cena organizzata nell\u2019appartamento di qualcuno. \u00a0So So Fed, per\u00f2, ha trasformato il suo sprint settimanale in una gara di resistenza. Dal 2023 opera all\u2019interno dei locali di un ristorante giapponese chiamato OK YAKI, aperto cinque giorni alla settimana. Voraotsady e il suo staff prendono il controllo quando OK YAKI \u00e8 chiuso la domenica e il luned\u00ec.\u00a0Atlanta \u00e8 diventata una sorta di laboratorio per il servizio pop-up. Con i finanziamenti difficili da ottenere e un contratto di locazione che rappresenta un impegno scoraggiante, uno chef pu\u00f2 utilizzare un pop-up per verificare la fattibilit\u00e0 del proprio progetto, creandosi un pubblico per il barbecue indiano in stile texano o la cucina polacca moderna \u2014 come hanno fatto con successo altri pop-up di Atlanta \u2014 dimostrando al contempo ai potenziali investitori di essere in grado di preparare quei piatti in modo affidabile, efficiente e redditizio. Lo stesso OK YAKI \u00e8 un ex pop-up che \u00e8 diventato una sede fissa a tempo pieno.\u00a0Alcuni pop-up, per\u00f2, sono semplicemente progetti divertenti per chef che non hanno intenzione di trasformarli in ristoranti a tutti gli effetti. Cos\u00ec, So Fed \u00e8 nato come hobby, mentre Voraotsady lavorava a tempo pieno gestendo l\u2019etichetta discografica del marito e part-time come cameriera. Voraotsady cucinava per gli amici a casa sua, poi ha esteso l\u2019attivit\u00e0 ai vicini, pubblicizzandosi tramite volantini e Instagram. Non sapeva nemmeno cosa fosse un pop-up quando un amico l\u2019ha convinta a organizzarne uno nel suo ristorante nel quartiere alla moda di Poncey-Highland. \u00a0
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